Ceviz Kurabiye

Yapımı biraz zahmetli fakat görünüşü ve lezzeti çok güzel bu kurabiyelerin bir adı da Rus Kurabiyesi.

Hamuru için Malzemeler:

200 gr tereyağ,

150 gr toz şeker,

2 yumurta,

3-4 su bardağı un,

1 paket kabartma tozu.

İçi (Süt Reçeli) için Malzemeler:

5 su bardağı günlük süt,

1 su bardağı toz şeker,

1 çay kaşığı karbonat.

Yapılışı:

 Hamur malzemeleri yoğrulup elde edilen hamur 15-20 dakika buz dolabında dinlendirilir. Sonra küçük toplar yapılıp bu kurabiye için yapılmış özel kalıba konur, ocak üzerinde arkalı önlü pişirilerek yarım ceviz kabuğu şeklinde kurabiyeler elde edilir. 

 Bu arada Süt Reçelini yapmak için süt ve şeker derin bir tencerede kaynatılır, sonra karbonat ilave edilir. (Karbonat sütün aşırı kabarmasına sebep olduğu için tencere derin olmalı.) Orta ateşte 1 saat pişirilmeye devam edilir. Ara ara karıştırılır, rengi koyulaşıp kaşıkla alınıp akıtınca cıvık muhallebi kıvamı olana kadar pişirilir. 

 Süt reçeli soğuyunca iki yarım ceviz kurabiyenin içine konup birleştirilir.

 Süt Reçelinin tarifini Cahide Sultanın sitesinden aldım. Bu reçel kavanoza konup 2 ay buzdolabında saklanabilir.

Şipşak Poğaça

Hafta sonu kahvaltısı için birtutamkekik bloğundaki bu poğaçaları gerçekten adı gibi çabucak hazırladım.

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı süt,
1 çay bardağı ılık su,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 paket instant maya,
1 tane yumurta (akı içine, sarısı üzerine),
aldığı kadar un (4-5 su bardağı kadar).

İçi için; maydanoz ve beyaz peynir.
Üzeri için; çörek otu.

Yapılışı:

Önce sıvıyağ, yoğurt, süt, su ve yumurta akı karıştırılır, şeker, tuz ve maya ilave edilir. Un da yavaş yavaş katılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınıp içine maydanozlu peynir konup yuvarlanır, üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir. 180 derece fırında pişirilir.

Fette (Arap Salatası)

Malzemeler:
1 tane bostan patlıcan,
1 tane büyük patates,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
4 çorba kaşığı yoğurt,
2 çorba kaşığı mayonez,
2 çorba kaşığı sıvı yağ,
2 tane domates,
1 tane kuru soğan,
1 diş sarımsak,
1 çay kaşığı tuz,
yarım demet maydanoz.

Yapılışı:

Patlıcan alacalı soyulup tuzlu suda bekletilir. Patatesler soyulup kuşbaşı doğranır, kızartılır. Patlıcanlar da kuşbaşı doğranıp kızartılır. Kızarmış patates ve patlıcan servis tabağında karıştırılır, üzerine haşlanmış nohut ilave edilir. Yoğurt, mayonez ve sarımsak çırpılıp salatanın üzerine dökülür. Bu arada kuru soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda sotelenir, içine domates rendelenir, tuz ilave edilip domates suyunu çekene kadar pişirilir. Sıcak sıcak yoğurdun üzerine dökülür. En son ince doğranmış maydanozla süslenir.

İstenirse bu salatanın üzeri  doğranıp fırında kızartılmış lavaş ekmekleri ile de süslenir.

Bademli Kurabiye

Bugün yine becerikli arkadaşım Muna!nın bir tarifini denedim;

Malzemeler:

250 gr tereyağ,
2 yumurta(bir tanesinin akı üzeri için),
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
1 çay kaşığı karbonat,
1 çay bardağı kuru üzüm,
1 çay bardağı iri çekilmiş badem,
1 çay bardağı iri çekilmiş fındık,
1 çay bardağı hindistan cevizi,
aldığı kadar un.

Üzeri için: 
file badem,
pudra şekeri.

Yapılışı:

Önce tereyağ, sıvı yağ, yumurta, toz şeker karıştırılır, daha sonra diğer malzemeler de ilave edilip ele yapışmayan hafif sert bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanıp sadece üst kısmı önce yumurta akına sonra file bademe batırılır. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. İstenirse soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilebilir.

Şeftali soslu kup

Hafif bir yaz tatlısı, tarif arkadaşım Muna'dan.

Malzemeler:
1 litre süt,
1 yumurta sarısı,
2 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı nişasta,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket vanilya,
50 gr tereyağ,
1 paket krem şanti.

Üstünün sosu için:
3 şeftali,
3 yemek kaşığı toz şeker,
1 çay bardağı su,
1 silme yemek kaşığı nişasta.

Ayrıca:
Her bir kup için 1 kedi dili,
Süt.

Yapılışı:

 Krem şanti ve tereyağ hariç tüm malzemeler karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir, ılıyınca toz krem şanti ve tereyağ ilave edilip çırpılır.

  Bu arada şeftaliler soyulup küp şeklinde doğranır, üzerine şeker konup biraz beklenir, su ilave edilip kısık ateşte kaynatılır. Nişasta çok az suyla açılır, kaynamakta olan şekerli şeftalilere ilave edilir, koyulaşıncaya kadar kaynatılır.

  Kaselerin dibine üçe bölünmüş kedi dili süte batırılarak konur. Bunun üstüne muhallebi ilave edilir. Muhallebinin üzeri de ılımış olan şeftali sosu ile kaplanır. Üzeri hindistan cevizi ile süslenir.

Süt Banyolu Kurabiye

Uzun zaman önce rumma'nın sitesinde gördüğüm kurabiyeleri sonunda bugün denedim.


Malzemeler:
250 gr tereyağ,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı mısır nişastası,
2 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri,
1 yumurta,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
aldığı kadar un.

İç malzemesi:
2  havuç,
2 elma,
1 çay bardağı toz şeker,
1 çay bardağı ceviz içi,
1 çay kaşığı tarçın.

Üzeri için:
1 su bardağı soğuk süt,
1 su bardağı hindistan cevizi.


Yapılışı:

 Havuç ve elmalar rendelenip toz şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınıp içine ceviz ve tarçın da ilave edilip soğumaya bırakılır.

 Hamur için yumuşamış tereyağ diğer malzemelerle karıştırılıp yoğrulur, un yavaş yavaş karıştırılır, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp parmakla ortası çukurlaştırılır, içine 1 çay kaşığı iç harçdan konur, kapatılıp yuvarlak şekil verilir, yağlı kağıt serili tepsiye dizilir, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak kurabiyeler soğuk süte batırılıp hemen çıkarılır, üzeri hindistan cevizine bulanır.

Hi-Hat Cupcake

Instagram'dan sumeyyeomer'in paylaştığı bu güzel tarifi bugün denedim.

Malzemeler:
 1+ 1/4 su bardağı un,
 100 gr tereyağı,
 1 su bardağı şeker,
 2 yumurta,
 2/3 su bardağı yoğurt,
 3 çorba kaşığı kakao,
 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu,
 1/2 tatlı kaşığı karbonat,
 1 paket vanilya,
 1/ 4 çay kaşığı tuz.

Üzeri için:
2 yumurta beyazı,
1 su bardağı pudra şekeri,
1 paket vanilya,
1 çay kaşığı limon suyu,
yeteri kadar çikolata.

Yapılışı:

  Oda sıcaklığındaki tereyağı, şekerle birlikte krema kıvamına gelene kadar 4-5 dakika çırpılır. Yumurtalar teker teker ilave edilip her seferinde iyice çırpılır. Vanilya ve yoğurt da ilave edilip bir dakika daha çırpılır. Bu arada ayrı bir yerde un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuz karıştırılır, bu karışım bir kaşıkla diğer karışıma yavaş yavaş yedirilir. Muffin kalıplarının içine muffin kağıtlarından yerleştirilir. Hamur kaşıkla kağıt kalıpların 2/3 ünü dolduracak şekilde doldurulur ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-25 dakika kadar pişirilir. Fırından almadan önce kürdan batırarak test edilir. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Muffinler soğumaya bırakılır.  Üzerine sıkılacak krema için yumurta akları dikkatlice sarılarından ayrılarak derin bir kaseye alınır. Şeker, vanilya ve limon suyu da ilave edilip kase, içinde su kaynayan derince bir tencerenin üzerine oturtulur. Kase suya değmemeli. Tencerenin altı orta ateşte yanıyor durumda iken karışım mikserle 15 dakika boyunca çırpılarak beyaz köpükler oluşacak şekilde pişirilir. Şekerin tamamen erimesine dikkat edilmelidir. Daha sonra kase dikkatlice tencerenin üzerinden alınıp 2 dakika daha çırpmaya devam edilip biraz soğuması sağlanır.

 Hazırlanan krema, sıkma torbasına alınıp soğumuş olan muffinlerin üzerine sıkılır. Onun da üstü benmari usulü ile eritilen kuvertür çikolata ile kaplanır.

İçli Kurabiye

Bayram ikramı olarak Muna'nın İçli Kurabiyelerini yaptım.

Malzemeler:

125 gr tereyağ,

1 çay bardağı pudra şekeri,

1 çay bardağı süt,

1 çay bardağı sıvı yağ,

2 yemek kaşığı kakao,

1 paket vanilya,

1 paket kabartma tozu,

aldığı kadar un.

İç malzemesi:

1 du bardağı hindistan cevizi,

1 çay bardğı pudra şekeri,

çekilmiş antep fıstığı,

yarım paket sıvı krema.

Üzeri için:

bitter çikolata,

sıvı krema.

Yapılışı:

Hamur malzemeleri karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Ceviz kadar parçalar avuç içinde açılıp içine daha önceden karıştırılıp hazırlanmış iç malzemeden konur, hamur kapatılıp yuvarlak şekil verilir. 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Bu arada çikolata benmari usulü erilip sıvı krema ile karıştırılır. Kurabiyeler soğuyunca çikolataya batırılır. İstenirse üzerine fıstık serpilir. 

Humus

İftar sofraları için arkadaşım Nagehandan aldığım yapımı çok kolay ve güzel bir humus tarifi:


Malzemeler:
2 çorba kasesi haşlanmış nohut,
1,5 yemek kaşığı tahin,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 limonun suyu,
2 diş sarımsak,
1 tatlı kaşığı tuz.
(Üzeri için ceviz ve zeytinyağı.)

Yapılışı:

Bütün malzemeler robotta çekilir, bir servis tabağına alınıp üzeri düzleştirilip zeytinyağı gezdirilir. İri kıyılmış ceviz teflon tavada kavrulup üzerine dökülür.

(Üzerine ceviz yerine kavurma veya kavrulmuş pastırma da konularak servis yapılabilir.)

Magnolia Puding

MUTFAKTA FEYZA VAR:) bloğunda gördüğümde yapmayı aklıma koyduğum bu tatlı gerçekten çok güzel oldu.

Malzemeler:
1 litre süt,
1 su bardağı toz şeker,
3 çorba kaşığı nişasta,
2 çorba kaşığı un,
2 yumurta sarısı,
1 paket vanilya,
1 paket bebe bisküvisi,
çilek ve(veya) muz,
1 kutu (200 ml) krema.

Yapılışı:

Krema hariç tüm malzeme karıştırılıp muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuduktan sonra krema eklenip çırpılır. Çilek ve muzlar dilimlenir. Bebe bisküvileri robotta çekilir. Kupların dibine bir yemek kaşığı bisküvi dökülür, dilimlenmiş çilekler kupun kenarlarına dizilir, üzerine muhallebi dökülür, tekrar bisküvi ilave edilir, üzerine muz dilimleri konup üzerine yine muhallebi konup onun da üzeri yine bisküvi ile kaplanır. En üstü de çilek veya muz dilimi ile süslenir.

Ben sadece muz ile denedim, çok severek yenen hafif bir tatlı oldu.

Çatal

Arkadaşım Ayşe Hanımdan aldığım Çatal tarifi:

Malzemeler:

250 gr tereyağ,

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağına yakın sirke,

1 yumurta(sarısı üstüne, akı içine),

1-2 yemek kaşığı toz şeker,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 paket kabartma tozu,

aldığı kadar un.

Yapılışı:

Yumuşamış tereyağ ile diğer malzemeler karıştırılıp bir yumuşak hamur elde edilir. Hamura çatal şekli verilip üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilr. 180 derecedeki fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Güneş Börek

Bugün misafirlerim için tarifini cahidejibekden aldığım Güneş Böreği yaptım, sizlerle paylaşıyorum:

Malzemeler:
2 su bardağı süt,
1 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı zeytinyağı,
2 tane yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak),
1 tatlı kaşığı instant maya,
2 yemek kaşığı toz şeker,
2 silme tatlı kaşığı  tuz,
8 su bardağı un.

İç Malzeme:
4 adet haşlanmış patates,
100 gr beyaz peynir,
yarım demet maydanoz,
karabiber,
kırmızı biber,

Üzeri için: 
150 gr eritilmiş tereyağ,
1 yemek kaşığı yoğurt,
çörek otu.

Yapılışı:

Hamur malzemeleri karıştırılarak yoğrulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri örtülüp mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur ikiye ayrılıp bir parçası çok ince olmayacak şekilde açılır, üzerine eritilmiş tereyağ sürülüp zarf gibi katlanır, buzluğa konur. İkinci hamur parçasına da aynı işlem yapılır, bunu buzluğa koyarken ilk hamur çıkarılıp altına ve üzerine hafif un serperek merdane ile dikdörtgen şekilde açılır. Üzerine tereyağ sürülüp iç malzeme ile kaplanır. Uzun kenarından kıvırmaya başlanıp rulo yapılır. Rulo şeklindeki bu hamur yağlı kağıt serili bir tepsiye alınıp iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir. Simit şekli bozulmadan dilimlenir. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımı sürülüp çörek otu serpilir. Mayalanması için 1 saat kapalı bir yerde bekletilir. İkinci hamura da aynı işlem uygulanır. Mayalanan hamur önce 200 derecelik fırında pişirilmeye başlanır, üzeri kızarmaya başlayınca 170 dereceye düşürülür ki hamurun içi yavaş yavaş pişsin. Daha sonra servis yapılır.

Yüzük Kurabiye

Ayşe Hanımda tattığım Yüzük Kurabiyeler;

Malzemeler:
Hamuru için:
4 su bardağı un,
300 gr tereyağ,
1 su bardağı pudra şekeri,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu
1 yumurta.

Kreması için:

1 su bardağı süt,
1 yumurta sarısı,
yarım su bardağı un,
yarım su bardağı toz şeker,
2 yemek kaşığı tereyağ,
yarım çay kaşığı vanilya.

Üzeri için:
hindistan cevizi,antep fıstığı,ceviz.

Yapılışı:

Hamur malzemeleri karıştırılıp yoğrulur, buz dolabında 10 dakika dinlendirilir. Hamur daha sonra merdane yardımı ile yarım cm kalınlıkta açılır. Çay bardağı yardımı ile yuvarlaklar kesilir. Yuvarlakların yarısının ortasından da küçük bir kalıp ile yuvarlak bir parça çıkarılır. Bir tepsiye dizilip 170 derecede fırında üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirilir.

Krema malzemeleri karıştırılıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.

Pişen kurabiyeler soğuyunca deliksiz olanlarına krema sürülüp delikli olan üzerine kapatılır. Kenarları hindistan cevizine bulanır. Ortasına antep fıstığı veya ceviz konarak süslenir.

Pastane Poğaçası

Bloğunu beğeni ile takip ettiğim Nurdan Hanımın gerçek pastane poğaçası:


Malzemeler:
250 gr. eritilmiş tereyağ,
2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak),
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı süt,
1 çay kaşığı toz şeker,
1,5 tatlı kaşığı kuru maya,
1,5 tatlı kaşığı tuz,
1 kg. un.

İç Malzeme;  beyaz peynir ve maydanoz.

Üstünü süslemek için;  çörek otu veya susam.


Yapılışı:

Ilıtılmış süte şeker ve maya ilave edilip karıştırılır, maya kabarana kadar bekletilir. Tüm malzemeler buna katılıp pürüzsüz bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde hamur parçaları elin ortasında açılıp içine iç malzeme konur, kapatılarak yuvarlak şekil verilir. Kapatılan kısmı alta gelecek şekilde aralıklı olarak tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp çatal ile çizikler yapılır, çörek otu da serpilip 1,5 saat mayalanmaya bırakılır. Önceden 175 dereceye kadar ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Çiğ Börek

Bu hafta sonu yazlıkta yaptığım ve herkesin çok beğendiği güzel bir tarifi sizinle paylaşacağım;

Malzemeler:

Hamuru için;

1 su bardağı oda sıcaklığında süt,

1 su bardağı oda sıcaklığında su,

Yarım su bardağı sıvı yağ,

2 tatlı kaşığı tuz,

1 yumurta,

aldığı kadar un.

İç malzemesi için;

Yarım kg. kıyma,

3 tane ince rendelenmiş soğan,

2 tatlı kaşığı tuz,

1 rendelenmiş domates,

yarım su bardağı su.

Yapılışı:

Hamur malzemeleri bir kaba konup un yavaş yavaş ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur hazırlanır, bir torbaya konup ağzı sıkıca kapatılıp 1-2 saat buz dolabında bekletilir.

İç malzeme karıştırılarak hazırlanır. Hamurdan avuç içi kadar parçalar koparılıp unlu tezgahta merdane ile yuvarlak şekilde açılır. Açılan hamurun yarısına konulan iç malzeme yayılır, hamurun diğer boş yarısı bunun üzerine kapatılır, kenarları elle bastırılır. bol kızgın yağda kızartılır.

 Bu tarifi LEZİZ TARİFLERde görmüştüm.

21 Dakikada Çilek Reçeli

Malzemeler:
1 kg çilek,
1 kg toz şeker,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 çay kaşığı limon tuzu.

Yapılışı:

Çilekler ayıklanıp yıkanır. Derin bir tencereye konur, içine tereyağ ilave edip yüksek ateşte kevgir ile ara ara karıştırılarak 7 dakika pişirilir. Sonra toz şeker ilave edilip orta ateşte 14 dakika pişirilir. Çilek koyulaşmaya başlayınca ateş kapatılmadan 1 dakika önce limon tuzu ilave edilir. Sonra tencerede soğutulup kavanozlara boşaltılır.

Kaynak:Sağlıklı Mutfak

Ayçekirdekli Poğaça

Arkadaşlarım Gilman ve Betüle ait bu güzel poğaça tarifini bugünkü misafirlerim için yaptım.

Malzemeler:

250 gr tereyağ,

1 su bardağı su,

3,5 su bardağı un,

1 tatlı kaşığı tuz,

İçi için kaşar peyniri,

Üzeri için yumurta sarısı ve ayçekirdeği.

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp ele yapışan bir hamur elde edilir.

Hamur bir gece önceden hazırlanıp derin dondurucuda bekletilir.

Sabah dondurucudan çıkartılan hamur yumuşayınca  içine kaşar konup poğaça şeklinde kapatılır, üzerine yumurta sarısı sürülüp, bolca ayçekirdeğine batırılır. Daha önce 170 dereceye kadar ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Not: Aynı tarifin su yerine süt kullanarak yapılan şeklini kızımın blogu yemekzevki.net' e eklemiştik.

Limonlu Cheesecake

Portakalağacında görüp uzun zamandır yapmayı istediğim cheesecake:

Malzemeler:
Tabanı için:
2 paket Burçak bisküvi,
100 gr tereyağ,
1 yemek kaşığı sıvıyağ,
1 su bardağı fındık.

Kreması için:
400 gr Labne peyniri,
1 kutu krema,
3/4 su bardağı toz şeker,
2 yemek kaşığı mısır nişastası,
1 paket vanilya,
1 limonun suyu,
1 limonun kabuğu,
3 yumurta.

Sosu için:
1 limonun suyu,
1 portakalın suyu,
2 yemek kaşığı mısır nişastası,
2 yemek kaşığı toz şeker.

Yapılışı:

Tabanı için rondodan geçirilmiş fındık ve bisküviler eritilmiş tereyağ ve sıvıyağ ile karıştırılır. Kelepçeli kalıbın altı yağlı kağıtla kaplanır.  Hazırlanan malzeme dökülüp kaşıkla bastırılır. Buzdolabına konur.

Krema malzemelerinden labne peyniri ve toz şeker  çırpılır. Yumurta hariç diğer malzemeler eklenip tekrar çırpılır. Sonra yumurtalar da eklenip karıştırılır. Hazırlanan krema buzdolabında bekletilmiş kalıba dökülür. Kalıp, alüminyum folyo üzerine konup etrafı kaplanır, içi iki parmak su dolu fırın tepsisine oturtulur. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir. Sonra fırının kapağı yarım açılarak soğuması beklenir.

Sosu için limon ve portakal suyu bir su bardağına konup 1,5 su bardağı olana kadar su eklenir, nişasta ve toz şeker de eklenip koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. 

Sos soğuyunca soğumuş kekin üzerine dökülür. Buz dolabında soğutularak servise hazırlanır.

Mısır Gevrekli Kurabiye

Malzemeler:
250 gr. margarin,
1 çay bardağı sıvıyağ,
7 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
1 çay bardağı damla çikolata,
1 çay bardağı kuş üzümü,
2 yumurta (sarısı içine, akı dışına),
dışına bulamak için ufalanmış mısır gevreği.

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp hamur yapılır. Ceviz kadar toplar yapılır, yumurta akına batırılıp mısır gevreğine bulanır. 180 derecede  önceden  ısıtılmış  fırında  pişirilir.

Yufkalı Milföy Böreği

Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm bu böreğin peynirlisini Ufuk Hanımın bloğunda gördüm. Ben de közlenmiş patlıcan ve peynir karışımlı olarak yaptım.

Malzemeler:

20 adet kare milföy parçası,

3 adet yufka,

1 yumurta,

1 çay bardağı zeytinyağı,

1 şişe soda.

İç Malzeme:

1 kavanoz közlenmiş patlıcan,

yarım kalıp beyaz peynir,

yarım demet maydanoz.

Yapılışı:

Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. 10 tane milföy aralarında boşluk kalmadan dizilir. 1,5 yufka didiklenip milföylerin üzeri kaplanır. Karıştırılmış olan iç malzeme   bunun üzerine kaplanır. Kalan 1,5 yufka da bunun üzerine didiklenir. En üste de diğer 10 milföy dizilir. Hazırlanan börek önce kareler halinde kesilir, sorada her kare üçgen olacak şekilde kesilir. Yumurta , zeytinyağı ve soda karıştırılıp böreğin üzerine dökülür. Üstü kapalı olarak bir gece buzdolabında bekletilir. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Lokum

Dün arkadaşım Berrinde yediğim bu lokumları yarın gelecek misafirlerim için denedim.

Malzemeler:
1 kutu (200 ml) krema,
yarım çay bardağı toz şeker,
aldığı kadar hindistan cevizi.

Yapılışı:
Malzemeler karıştırılıp, biraz katılışıncaya kadar buzdolabında bekletilir. Yuvarlak toplar yapılıp, hindistan cevizine bulanır.

Havuçlu Kek

Zeyneb'in evindeki Havuçlu Keki ben küçük kalıplarda denedim.

Malzemeler:
1,5 su bardağı toz şeker,
3 yumurta,
3/4 su bardağı sıvıyağ,
2 su bardağı un,
3 çay kaşığı tarçın,
3 havuç rendesi,
yarım su bardağı kuru üzüm,
yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
pudra şekeri.

Yapılışı:

 Önce toz şeker ve yumurtalar çırpılır. Diğer malzemeler sırasıyla ilave edilir. Yağlanmış kalıplara dökülür. 180 derecedeki fırında pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir.

Tuzlu Minikler

Malzemeler:

150 gr. tereyağ,
1 su bardağı zeytinyağı,
1 çay bardağı çörek otu,
1 yumurta(beyazı içine, sarısı üzerlerine),
1 çay bardağından 1 parmak eksik toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
1 tatlı kaşığı mahlep,
1 paket kabartma tozu,
aldığı kadar un.


Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp bir hamur elde edilir. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak şekil verilir, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Kurabiyelerin üzerleri kızarıncaya kadar fırında pişirilir.

Şeftali Kurabiye

Yeğenim Ömerin uzun zamandır benden yapmamı istediği  kurabiyeleri nihayet bugün yapabildim. Ömerin memnuniyeti kurabiyeleri yerken gözlerinden belliydi.

Malzemeler:

Hamuru için:

125 gr. tereyağ,

2 çorba kaşığı yoğurt,

yarım su bardağı toz şeker,

1 yumurta,

yarım paket kabartma tozu,

yarım paket vanilya,

aldığı kadar un.

Muhallebisi İçin:

125 gr tereyağ,

yarım litre süt,

yarım su bardağı toz şeker,

1 yumurta,

1 paket vanilya,

1 su bardağı un,

Dış süslemesi için:

yarım çay kaşığı kırmızı gıda boyası,

yarım çay kaşığı sarı gıda boyası,

toz şeker,

herhangi bir yeşil yaprak.

Kalıp olarak:

Parçalanmadan temizlenmiş yarım ceviz kabukları.

Yapılışı:

 Hamur için olan bütün malzemeler karıştırılıp yoğrulur, ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yarım cevizlerin dış yüzlerine kaplanır. Ceviz kabullarının boş kısımları alta gelecek şekilde tepsiye dizilip fırına konur. Hamurlar rengi koyulaşmayana kadar pişirilir, ılıkken ceviz kabuklarından ayrılır.

 Muhallebinin malzemeleri tereyağ hariç karıştırılıp pişirilir, ılıyıncaya kadar el mikseri ile çırparken tereyağı da ilave edilir.

 Ceviz kabuğu şeklindeki kurabiyelerin içleri muhallebiyle doldurulup ikişer taneleri bir bütün olacak şekilde birleştirilir.

 Hazırlanan bu kurabiyelerlar ayrı ayrı kablarda suda eritilmiş gıda boyalarına batırılıp boyaların fazlası havlu kağıda emdirilir, sonra toz şekere batırılır. Böylece şeftaliye benzeyen kurabiyelerin üzerlerine birer de küçük taze yeşil yaprak batırılıp servis tabağına dizilir.

Kahveli Kurabiye

Görünüşü bana kahve çekirdeğini hatırlatan kıyır kıyır bu kurabiyeleri bugün yapıp komşuma kahve içmeye giderken götürdüm. Tarifini aldığım Buzlu Badem' e teşekkür ederim.

Malzemeler:

200 gr. tereyağ (oda sıcaklığında),

150 gr. pudra şekeri,

1 yumurta,

2 yemek kaşığı sıvıyağ,

2 tatlı kaşığı granül kahve,

1 tatlı kaşığı kakao,

1 tatlı kaşığı vanilya,

yarım çay bardağı nişasta,

yarım paket kabartma tozu,

aldığı kadar un.

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır. Bezelere oval şekil verilip tepsiye dizilir. Üzerleri bıçakla çizilip 170 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.

Tarçınlı Rulo Kurabiye

Ümran Hanımın (evdemisiniz) tarifini verdiği bu kurabiyeler gerçekten çok güzel oldu, iyi ki denemişim;

Malzemeler:
150 gr tuzsuz tereyağ,
4 yemek kaşığı toz şeker,
1 yumurta,
2 çay bardağı mısır nişastası,
1 çay bardağı sıvıyağ,
4 çay bardağı un,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,.

Dışına bulamak için:
yarım su bardağı toz şeker,
2 tatlı kaşığı tarçın.

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp yoğrulur. Hamur 3-4 cm kalınlıkta rulo yapılır. 2 parmak genişliğinde verev verev kesilip pişirme kağıdı serili tepsiye dizilir. Önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından çıkan kurabiyeler çok soğumadan tarçın - toz şeker karışımına bulanır.

Kısır

arifetarifgerek sitesinde yayınlanan Remziye hanımın bu kısır tarifi bildiğimiz kısırdan çok farklı bir lezzette, ben çok beğendim, siz de denerseniz pişman olmazsınız.

Malzemeler:

2 su bardağı köftelik bulgur,

1,5 su bardağı sıcak su,

2 yemek kaşığı domates salçası,

2 yemek kaşığı biber salçası,

yarım çay bardağı limon suyu,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

yarım demet maydanoz,

7-8 dal taze soğan,

10-15 tane kornişon turşu,

yarım su bardağı zeytinyağı,

3 çorba kaşığı nar ekşisi,

1 diş rendelenmiş sarımsak,

sumak,

karabiber,

kırmızı biber.

Yapılışı:

Bulgur bir kaseye konur, üzerine domates ve biber salçası eklenir. Limon suyu ve tuz sıcak suya karıştırılıp bulgurun üzerine dökülür, karıştırılır, üzeri örtülür, 15-20 dakika bekletilir. Sarımsak rendesi, sumak, karabiber ve kırmızı biber eklenip elle yoğrulur. Doğranmış maydanoz, soğan ve turşu da ilave edilir. En son zeytinyağı ve nar ekşisi karıştırılıp kısırın üzerine dökülür.

Ispanaklı Rulo Salata

Kız kardeşim (HOBİRİKS) Mervenin  PelinChef'te görüp yaptığı bu lezzetli salatayı ben de bugünkü misafirlerim için denedim:

Malzemeler:
Yarım kg ıspanak,
3 yumurta,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
1 adet kuru soğan,
1 çorba kaşığı un,
tuz,
karabiber.

İçi için: 
Yarım kg süzme yoğurt,
1-2 diş sarımsak.

Yapılışı:

Ispanaklar yıkanıp haşlanır, suyu süzülüp blender'dan geçirilir. Bir kabın içine alınır, yumurtaların sarıları, tuz ve karabiber eklenir. Bu arada küçük bir tavada incecik kıyılmış kuru soğan sıvıyağ ile kavrulur. Soğan soğuyunca ıspanak ve yumurta karışımına katılarak tel çırpıcı ile iyice çırpılır. En sonra un da ilave edilerek karıştırılır.

Ayrı bir kabta yumurta akları mikserin en yüksek devrinde çırpılarak kar haline getirilir. Bu da ıspanaklı karışıma yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek düzgünce yayılır. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıkınca 1-2 dakika bekletilip sıckken pişirme kağıdı ile birlikte rulo yapılır.

Rulo beklerken sarımsaklar dövülüp süzme yoğurtla karıştırılır. Rulo açılır, üzerine sarımsaklı süzme yoğurt sürülür, tekrar  rulo yapılırken kağıttan ayrılır. Rulonun üzeri yine sarımsaklı yoğurtla kaplanır. Soğutulup dilimler halinde servis yapılır.