Pages

26 Kasım 2013 Salı

Ceviz Kurabiye

Yapımı biraz zahmetli fakat görünüşü ve lezzeti çok güzel bu kurabiyelerin bir adı da Rus Kurabiyesi.

Hamuru için Malzemeler:
200 gr tereyağ,
150 gr toz şeker,
2 yumurta,
3-4 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu.

İçi (Süt Reçeli) için Malzemeler:
5 su bardağı günlük süt,
1 su bardağı toz şeker,
1 çay kaşığı karbonat.

Yapılışı:
 Hamur malzemeleri yoğrulup elde edilen hamur 15-20 dakika buz dolabında dinlendirilir. Sonra küçük toplar yapılıp bu kurabiye için yapılmış özel kalıba konur, ocak üzerinde arkalı önlü pişirilerek yarım ceviz kabuğu şeklinde kurabiyeler elde edilir. 
 Bu arada Süt Reçelini yapmak için süt ve şeker derin bir tencerede kaynatılır, sonra karbonat ilave edilir. (Karbonat sütün aşırı kabarmasına sebep olduğu için tencere derin olmalı.) Orta ateşte 1 saat pişirilmeye devam edilir. Ara ara karıştırılır, rengi koyulaşıp kaşıkla alınıp akıtınca cıvık muhallebi kıvamı olana kadar pişirilir. 
 Süt reçeli soğuyunca iki yarım ceviz kurabiyenin içine konup birleştirilir.
 Süt Reçelinin tarifini Cahide Sultanın sitesinden aldım. Bu reçel kavanoza konup 2 ay buzdolabında saklanabilir.




28 Eylül 2013 Cumartesi

Şipşak Poğaça

Hafta sonu kahvaltısı için birtutamkekik bloğundaki bu poğaçaları gerçekten adı gibi çabucak hazırladım.

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı süt,
1 çay bardağı ılık su,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 paket instant maya,
1 tane yumurta (akı içine, sarısı üzerine),
aldığı kadar un (4-5 su bardağı kadar).

İçi için; maydanoz ve beyaz peynir.
Üzeri için; çörek otu.

Yapılışı:
Önce sıvıyağ, yoğurt, süt, su ve yumurta akı karıştırılır, şeker, tuz ve maya ilave edilir. Un da yavaş yavaş katılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınıp içine maydanozlu peynir konup yuvarlanır, üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir. 180 derece fırında pişirilir.




27 Eylül 2013 Cuma

Fette (Arap Salatası)

Malzemeler:
1 tane bostan patlıcan,
1 tane büyük patates,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
4 çorba kaşığı yoğurt,
2 çorba kaşığı mayonez,
2 çorba kaşığı sıvı yağ,
2 tane domates,
1 tane kuru soğan,
1 diş sarımsak,
1 çay kaşığı tuz,
yarım demet maydanoz.

Yapılışı:
Patlıcan alacalı soyulup tuzlu suda bekletilir. Patatesler soyulup kuşbaşı doğranır, kızartılır. Patlıcanlar da kuşbaşı doğranıp kızartılır. Kızarmış patates ve patlıcan servis tabağında karıştırılır, üzerine haşlanmış nohut ilave edilir. Yoğurt, mayonez ve sarımsak çırpılıp salatanın üzerine dökülür. Bu arada kuru soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda sotelenir, içine domates rendelenir, tuz ilave edilip domates suyunu çekene kadar pişirilir. Sıcak sıcak yoğurdun üzerine dökülür. En son ince doğranmış maydanozla süslenir.
İstenirse bu salatanın üzeri  doğranıp fırında kızartılmış lavaş ekmekleri ile de süslenir.



19 Eylül 2013 Perşembe

Bademli Kurabiye

Bugün yine becerikli arkadaşım Muna!nın bir tarifini denedim;


Malzemeler:
250 gr tereyağ,
2 yumurta(bir tanesinin akı üzeri için),
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
1 çay kaşığı karbonat,
1 çay bardağı kuru üzüm,
1 çay bardağı iri çekilmiş badem,
1 çay bardağı iri çekilmiş fındık,
1 çay bardağı hindistan cevizi,
aldığı kadar un.

Üzeri için: 
file badem,
pudra şekeri.

Yapılışı:
Önce tereyağ, sıvı yağ, yumurta, toz şeker karıştırılır, daha sonra diğer malzemeler de ilave edilip ele yapışmayan hafif sert bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanıp sadece üst kısmı önce yumurta akına sonra file bademe batırılır. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. İstenirse soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilebilir.

9 Eylül 2013 Pazartesi

Şeftali soslu kup

Hafif bir yaz tatlısı, tarif arkadaşım Muna'dan.

Malzemeler:
1 litre süt,
1 yumurta sarısı,
2 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı nişasta,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket vanilya,
50 gr tereyağ,
1 paket krem şanti.

Üstünün sosu için:
3 şeftali,
3 yemek kaşığı toz şeker,
1 çay bardağı su,
1 silme yemek kaşığı nişasta.

Ayrıca:
Her bir kup için 1 kedi dili,
Süt.

Yapılışı:
 Krem şanti ve tereyağ hariç tüm malzemeler karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir, ılıyınca toz krem şanti ve tereyağ ilave edilip çırpılır.
  Bu arada şeftaliler soyulup küp şeklinde doğranır, üzerine şeker konup biraz beklenir, su ilave edilip kısık ateşte kaynatılır. Nişasta çok az suyla açılır, kaynamakta olan şekerli şeftalilere ilave edilir, koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
  Kaselerin dibine üçe bölünmüş kedi dili süte batırılarak konur. Bunun üstüne muhallebi ilave edilir. Muhallebinin üzeri de ılımış olan şeftali sosu ile kaplanır. Üzeri hindistan cevizi ile süslenir.


5 Eylül 2013 Perşembe

Süt Banyolu Kurabiye

Uzun zaman önce rumma'nın sitesinde gördüğüm kurabiyeleri sonunda bugün denedim.


Malzemeler:
250 gr tereyağ,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı mısır nişastası,
2 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri,
1 yumurta,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
aldığı kadar un.

İç malzemesi:
2  havuç,
2 elma,
1 çay bardağı toz şeker,
1 çay bardağı ceviz içi,
1 çay kaşığı tarçın.

Üzeri için:
1 su bardağı soğuk süt,
1 su bardağı hindistan cevizi.


Yapılışı:
 Havuç ve elmalar rendelenip toz şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınıp içine ceviz ve tarçın da ilave edilip soğumaya bırakılır.
 Hamur için yumuşamış tereyağ diğer malzemelerle karıştırılıp yoğrulur, un yavaş yavaş karıştırılır, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp parmakla ortası çukurlaştırılır, içine 1 çay kaşığı iç harçdan konur, kapatılıp yuvarlak şekil verilir, yağlı kağıt serili tepsiye dizilir, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak kurabiyeler soğuk süte batırılıp hemen çıkarılır, üzeri hindistan cevizine bulanır.

30 Ağustos 2013 Cuma

Hi-Hat Cupcake

Instagram'dan sumeyyeomer'in paylaştığı bu güzel tarifi bugün denedim.

Malzemeler:
 1+ 1/4 su bardağı un,
 100 gr tereyağı,
 1 su bardağı şeker,
 2 yumurta,
 2/3 su bardağı yoğurt,
 3 çorba kaşığı kakao,
 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu,
 1/2 tatlı kaşığı karbonat,
 1 paket vanilya,
 1/ 4 çay kaşığı tuz.

Üzeri için:
2 yumurta beyazı,
1 su bardağı pudra şekeri,
1 paket vanilya,
1 çay kaşığı limon suyu,
yeteri kadar çikolata.


Yapılışı:
  Oda sıcaklığındaki tereyağı, şekerle birlikte krema kıvamına gelene kadar 4-5 dakika çırpılır. Yumurtalar teker teker ilave edilip her seferinde iyice çırpılır. Vanilya ve yoğurt da ilave edilip bir dakika daha çırpılır. Bu arada ayrı bir yerde un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuz karıştırılır, bu karışım bir kaşıkla diğer karışıma yavaş yavaş yedirilir. Muffin kalıplarının içine muffin kağıtlarından yerleştirilir. Hamur kaşıkla kağıt kalıpların 2/3 ünü dolduracak şekilde doldurulur ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-25 dakika kadar pişirilir. Fırından almadan önce kürdan batırarak test edilir. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Muffinler soğumaya bırakılır.  Üzerine sıkılacak krema için yumurta akları dikkatlice sarılarından ayrılarak derin bir kaseye alınır. Şeker, vanilya ve limon suyu da ilave edilip kase, içinde su kaynayan derince bir tencerenin üzerine oturtulur. Kase suya değmemeli. Tencerenin altı orta ateşte yanıyor durumda iken karışım mikserle 15 dakika boyunca çırpılarak beyaz köpükler oluşacak şekilde pişirilir. Şekerin tamamen erimesine dikkat edilmelidir. Daha sonra kase dikkatlice tencerenin üzerinden alınıp 2 dakika daha çırpmaya devam edilip biraz soğuması sağlanır.
 Hazırlanan krema, sıkma torbasına alınıp soğumuş olan muffinlerin üzerine sıkılır. Onun da üstü benmari usulü ile eritilen kuvertür çikolata ile kaplanır.



11 Ağustos 2013 Pazar

İçli Kurabiye

Bayram ikramı olarak Muna'nın İçli Kurabiyelerini yaptım.

Malzemeler:
125 gr tereyağ,
1 çay bardağı pudra şekeri,
1 çay bardağı süt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
2 yemek kaşığı kakao,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
aldığı kadar un.

İç malzemesi:
1 du bardağı hindistan cevizi,
1 çay bardğı pudra şekeri,
çekilmiş antep fıstığı,
yarım paket sıvı krema.

Üzeri için:
bitter çikolata,
sıvı krema.

Yapılışı:
Hamur malzemeleri karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Ceviz kadar parçalar avuç içinde açılıp içine daha önceden karıştırılıp hazırlanmış iç malzemeden konur, hamur kapatılıp yuvarlak şekil verilir. 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Bu arada çikolata benmari usulü erilip sıvı krema ile karıştırılır. Kurabiyeler soğuyunca çikolataya batırılır. İstenirse üzerine fıstık serpilir. 




27 Temmuz 2013 Cumartesi

Humus

İftar sofraları için arkadaşım Nagehandan aldığım yapımı çok kolay ve güzel bir humus tarifi:


Malzemeler:
2 çorba kasesi haşlanmış nohut,
1,5 yemek kaşığı tahin,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 limonun suyu,
2 diş sarımsak,
1 tatlı kaşığı tuz.
(Üzeri için ceviz ve zeytinyağı.)

Yapılışı:
Bütün malzemeler robotta çekilir, bir servis tabağına alınıp üzeri düzleştirilip zeytinyağı gezdirilir. İri kıyılmış ceviz teflon tavada kavrulup üzerine dökülür.
(Üzerine ceviz yerine kavurma veya kavrulmuş pastırma da konularak servis yapılabilir.)


Magnolia Puding

MUTFAKTA FEYZA VAR:) bloğunda gördüğümde yapmayı aklıma koyduğum bu tatlı gerçekten çok güzel oldu.

Malzemeler:
1 litre süt,
1 su bardağı toz şeker,
3 çorba kaşığı nişasta,
2 çorba kaşığı un,
2 yumurta sarısı,
1 paket vanilya,
1 paket bebe bisküvisi,
çilek ve(veya) muz,
1 kutu (200 ml) krema.

Yapılışı:
Krema hariç tüm malzeme karıştırılıp muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuduktan sonra krema eklenip çırpılır. Çilek ve muzlar dilimlenir. Bebe bisküvileri robotta çekilir. Kupların dibine bir yemek kaşığı bisküvi dökülür, dilimlenmiş çilekler kupun kenarlarına dizilir, üzerine muhallebi dökülür, tekrar bisküvi ilave edilir, üzerine muz dilimleri konup üzerine yine muhallebi konup onun da üzeri yine bisküvi ile kaplanır. En üstü de çilek veya muz dilimi ile süslenir.

Ben sadece muz ile denedim, çok severek yenen hafif bir tatlı oldu.