Pages

16 Ocak 2015 Cuma

Portakal Reçeli

Geçen sene yaptığım görüntüsü ve lezzeti çok beğenilen bu reçelin tarifi "reyhan kokulu mutfağım"dan
Şimdi de portakal mevsimi olduğu için sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler:
1 kg. portakal,
1 kg. toz şeker,
yarım limon suyu,
4-5 tane karanfil.

Yapılışı:
Portakallar yıkanıp bütün olarak haşlanır. Portakalların acısının gitmesi için 5-6 defa suyu değiştirilir, her seferinde 4-5 dakika haşlanır. Soğuduktan sonra portakallar yuvarlak olarak dilimlenip bir tencereye konur, üzerine toz şeker dökülür, bu sırada karanfiller de ilave edilir. Tencerenin kapağı kapalı olarak 30-35 dakika kaynatılır. Limon suyu ilave edilir 1-2 dakika daha kaynatıldıktan sonra portakal halkaları kavanozun içine düzgün olarak dizilir. Tenceredeki reçel suyu çok duru ise 20 dakika daha kaynatılıp kavanoza boşaltılır. Sıcakken kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.



12 Ocak 2015 Pazartesi

Sodalı Poğaça

PelinChef 'in tarifi ile yaptığım poğaçalar pastanelerdekileri aratmayacak kadar güzel oldu.

Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 şişe soda,
2 yemek kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 paket instant maya,
3-4 su bardağı un,
1 yumurta sarısı (üzeri için)

Yapılışı:
2 su bardağı un, şeker,tuz ve maya bir yoğurma kabına konup karıştırılır. Ortası havuz gibi açılıp süt, sıvı yağ ve soda konup iyice karıştırılır. Hamur ele yapışmayacak hale gelene kadar un azar azar ilave edilir. Hamurun kıvamı gelince üzeri örtülüp 1 saat mayalandırılır. Mayalanan hamur iki katına ulaşınca cevizden büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür. Daha önce 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
(İstenirse şekil verilirken içine bir iç malzeme de konabilir.)




9 Ocak 2015 Cuma

Susamlı Minik Kurabiye

Severek yapıp yediğimiz bu kurabiyelerin tarifini HAMURGER' de görüp denemiştim. Yapımı çok oyalayıcı ama lezzetine değer.


Malzemeler:
125 gr. tereyağ,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 yumurta akı,
1 çay kaşığı tuz,
4 yemek kaşığı pudra şekeri,
yarım fincan sirke,
1 tatlı kaşığı mahlep,
1 paket kabartma tozu,
aldığı kadar un.

Yapılışı:
Bütün malzemeler yoğrulup kulak memesinden biraz sert bir hamur yapılır. Unu yavaş yavaş ilave edin, aksi takdirde hamurun toparlanıp şekil verilmesi zor olur. Hamurdan minik yuvarlaklar yapılıp üzelerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. 180-200 derecede fırında pişirilir.

1 Ocak 2015 Perşembe

Leopar Kurabiye

Uzun bir aradan sonra instagram'da çok gördüğüm leopar kurabiyeyi @inanc_cinar tarifine göre denedim.

Malzemeler:
250 gr. tereyağ,
yarım su bardağı sıvı yağ,
bir su bardağı pudra şekeri,
1 paket kabartma tozu,
aldığı kadar un
2,5 yemek kaşığı kakao.

Yapılışı:
Bütün malzemeler karıştırılıp elde edilen hamur henüz yumuşak kıvamdayken ikiye ayrılır, bir parçasına biraz daha un ilave edilip açık renk hamur elde edilir. Diğer parça hamur tekrar ikiye ayrılıp yarısına 2 yemek kaşığı kakao ekleyip koyu kahverengi hamur, diğer yarısına da yarım yemek kaşığı kakao ekleyip açık kahverengi hamur elde edilir. Açık kahverengi hamurdan ince bir rulo yapılır, bu ruloya açılmış koyu kahverengi hamur sarılır, yarım santim kalınlıkta kesilir. Beyaz renkteki hamur açılıp üzerine kesilmiş parçalar gelişigüzel yerleştirilir. Merdanae ile üzerinden hafifçe bastırılır. Çay bardağı  ile kesilir. 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.

26 Kasım 2013 Salı

Ceviz Kurabiye

Yapımı biraz zahmetli fakat görünüşü ve lezzeti çok güzel bu kurabiyelerin bir adı da Rus Kurabiyesi.

Hamuru için Malzemeler:
200 gr tereyağ,
150 gr toz şeker,
2 yumurta,
3-4 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu.

İçi (Süt Reçeli) için Malzemeler:
5 su bardağı günlük süt,
1 su bardağı toz şeker,
1 çay kaşığı karbonat.

Yapılışı:
 Hamur malzemeleri yoğrulup elde edilen hamur 15-20 dakika buz dolabında dinlendirilir. Sonra küçük toplar yapılıp bu kurabiye için yapılmış özel kalıba konur, ocak üzerinde arkalı önlü pişirilerek yarım ceviz kabuğu şeklinde kurabiyeler elde edilir. 
 Bu arada Süt Reçelini yapmak için süt ve şeker derin bir tencerede kaynatılır, sonra karbonat ilave edilir. (Karbonat sütün aşırı kabarmasına sebep olduğu için tencere derin olmalı.) Orta ateşte 1 saat pişirilmeye devam edilir. Ara ara karıştırılır, rengi koyulaşıp kaşıkla alınıp akıtınca cıvık muhallebi kıvamı olana kadar pişirilir. 
 Süt reçeli soğuyunca iki yarım ceviz kurabiyenin içine konup birleştirilir.
 Süt Reçelinin tarifini Cahide Sultanın sitesinden aldım. Bu reçel kavanoza konup 2 ay buzdolabında saklanabilir.




28 Eylül 2013 Cumartesi

Şipşak Poğaça

Hafta sonu kahvaltısı için birtutamkekik bloğundaki bu poğaçaları gerçekten adı gibi çabucak hazırladım.

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı süt,
1 çay bardağı ılık su,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 paket instant maya,
1 tane yumurta (akı içine, sarısı üzerine),
aldığı kadar un (4-5 su bardağı kadar).

İçi için; maydanoz ve beyaz peynir.
Üzeri için; çörek otu.

Yapılışı:
Önce sıvıyağ, yoğurt, süt, su ve yumurta akı karıştırılır, şeker, tuz ve maya ilave edilir. Un da yavaş yavaş katılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınıp içine maydanozlu peynir konup yuvarlanır, üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir. 180 derece fırında pişirilir.




27 Eylül 2013 Cuma

Fette (Arap Salatası)

Malzemeler:
1 tane bostan patlıcan,
1 tane büyük patates,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
4 çorba kaşığı yoğurt,
2 çorba kaşığı mayonez,
2 çorba kaşığı sıvı yağ,
2 tane domates,
1 tane kuru soğan,
1 diş sarımsak,
1 çay kaşığı tuz,
yarım demet maydanoz.

Yapılışı:
Patlıcan alacalı soyulup tuzlu suda bekletilir. Patatesler soyulup kuşbaşı doğranır, kızartılır. Patlıcanlar da kuşbaşı doğranıp kızartılır. Kızarmış patates ve patlıcan servis tabağında karıştırılır, üzerine haşlanmış nohut ilave edilir. Yoğurt, mayonez ve sarımsak çırpılıp salatanın üzerine dökülür. Bu arada kuru soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda sotelenir, içine domates rendelenir, tuz ilave edilip domates suyunu çekene kadar pişirilir. Sıcak sıcak yoğurdun üzerine dökülür. En son ince doğranmış maydanozla süslenir.
İstenirse bu salatanın üzeri  doğranıp fırında kızartılmış lavaş ekmekleri ile de süslenir.



19 Eylül 2013 Perşembe

Bademli Kurabiye

Bugün yine becerikli arkadaşım Muna!nın bir tarifini denedim;


Malzemeler:
250 gr tereyağ,
2 yumurta(bir tanesinin akı üzeri için),
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
1 çay kaşığı karbonat,
1 çay bardağı kuru üzüm,
1 çay bardağı iri çekilmiş badem,
1 çay bardağı iri çekilmiş fındık,
1 çay bardağı hindistan cevizi,
aldığı kadar un.

Üzeri için: 
file badem,
pudra şekeri.

Yapılışı:
Önce tereyağ, sıvı yağ, yumurta, toz şeker karıştırılır, daha sonra diğer malzemeler de ilave edilip ele yapışmayan hafif sert bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanıp sadece üst kısmı önce yumurta akına sonra file bademe batırılır. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. İstenirse soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilebilir.

9 Eylül 2013 Pazartesi

Şeftali soslu kup

Hafif bir yaz tatlısı, tarif arkadaşım Muna'dan.

Malzemeler:
1 litre süt,
1 yumurta sarısı,
2 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı nişasta,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket vanilya,
50 gr tereyağ,
1 paket krem şanti.

Üstünün sosu için:
3 şeftali,
3 yemek kaşığı toz şeker,
1 çay bardağı su,
1 silme yemek kaşığı nişasta.

Ayrıca:
Her bir kup için 1 kedi dili,
Süt.

Yapılışı:
 Krem şanti ve tereyağ hariç tüm malzemeler karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir, ılıyınca toz krem şanti ve tereyağ ilave edilip çırpılır.
  Bu arada şeftaliler soyulup küp şeklinde doğranır, üzerine şeker konup biraz beklenir, su ilave edilip kısık ateşte kaynatılır. Nişasta çok az suyla açılır, kaynamakta olan şekerli şeftalilere ilave edilir, koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
  Kaselerin dibine üçe bölünmüş kedi dili süte batırılarak konur. Bunun üstüne muhallebi ilave edilir. Muhallebinin üzeri de ılımış olan şeftali sosu ile kaplanır. Üzeri hindistan cevizi ile süslenir.


5 Eylül 2013 Perşembe

Süt Banyolu Kurabiye

Uzun zaman önce rumma'nın sitesinde gördüğüm kurabiyeleri sonunda bugün denedim.


Malzemeler:
250 gr tereyağ,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı mısır nişastası,
2 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri,
1 yumurta,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
aldığı kadar un.

İç malzemesi:
2  havuç,
2 elma,
1 çay bardağı toz şeker,
1 çay bardağı ceviz içi,
1 çay kaşığı tarçın.

Üzeri için:
1 su bardağı soğuk süt,
1 su bardağı hindistan cevizi.


Yapılışı:
 Havuç ve elmalar rendelenip toz şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınıp içine ceviz ve tarçın da ilave edilip soğumaya bırakılır.
 Hamur için yumuşamış tereyağ diğer malzemelerle karıştırılıp yoğrulur, un yavaş yavaş karıştırılır, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp parmakla ortası çukurlaştırılır, içine 1 çay kaşığı iç harçdan konur, kapatılıp yuvarlak şekil verilir, yağlı kağıt serili tepsiye dizilir, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak kurabiyeler soğuk süte batırılıp hemen çıkarılır, üzeri hindistan cevizine bulanır.