Fette (Arap Salatası)

Malzemeler:
1 tane bostan patlıcan,
1 tane büyük patates,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
4 çorba kaşığı yoğurt,
2 çorba kaşığı mayonez,
2 çorba kaşığı sıvı yağ,
2 tane domates,
1 tane kuru soğan,
1 diş sarımsak,
1 çay kaşığı tuz,
yarım demet maydanoz.

Yapılışı:

Patlıcan alacalı soyulup tuzlu suda bekletilir. Patatesler soyulup kuşbaşı doğranır, kızartılır. Patlıcanlar da kuşbaşı doğranıp kızartılır. Kızarmış patates ve patlıcan servis tabağında karıştırılır, üzerine haşlanmış nohut ilave edilir. Yoğurt, mayonez ve sarımsak çırpılıp salatanın üzerine dökülür. Bu arada kuru soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda sotelenir, içine domates rendelenir, tuz ilave edilip domates suyunu çekene kadar pişirilir. Sıcak sıcak yoğurdun üzerine dökülür. En son ince doğranmış maydanozla süslenir.

İstenirse bu salatanın üzeri  doğranıp fırında kızartılmış lavaş ekmekleri ile de süslenir.

Humus

İftar sofraları için arkadaşım Nagehandan aldığım yapımı çok kolay ve güzel bir humus tarifi:


Malzemeler:
2 çorba kasesi haşlanmış nohut,
1,5 yemek kaşığı tahin,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 limonun suyu,
2 diş sarımsak,
1 tatlı kaşığı tuz.
(Üzeri için ceviz ve zeytinyağı.)

Yapılışı:

Bütün malzemeler robotta çekilir, bir servis tabağına alınıp üzeri düzleştirilip zeytinyağı gezdirilir. İri kıyılmış ceviz teflon tavada kavrulup üzerine dökülür.

(Üzerine ceviz yerine kavurma veya kavrulmuş pastırma da konularak servis yapılabilir.)

Kısır

arifetarifgerek sitesinde yayınlanan Remziye hanımın bu kısır tarifi bildiğimiz kısırdan çok farklı bir lezzette, ben çok beğendim, siz de denerseniz pişman olmazsınız.

Malzemeler:

2 su bardağı köftelik bulgur,

1,5 su bardağı sıcak su,

2 yemek kaşığı domates salçası,

2 yemek kaşığı biber salçası,

yarım çay bardağı limon suyu,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

yarım demet maydanoz,

7-8 dal taze soğan,

10-15 tane kornişon turşu,

yarım su bardağı zeytinyağı,

3 çorba kaşığı nar ekşisi,

1 diş rendelenmiş sarımsak,

sumak,

karabiber,

kırmızı biber.

Yapılışı:

Bulgur bir kaseye konur, üzerine domates ve biber salçası eklenir. Limon suyu ve tuz sıcak suya karıştırılıp bulgurun üzerine dökülür, karıştırılır, üzeri örtülür, 15-20 dakika bekletilir. Sarımsak rendesi, sumak, karabiber ve kırmızı biber eklenip elle yoğrulur. Doğranmış maydanoz, soğan ve turşu da ilave edilir. En son zeytinyağı ve nar ekşisi karıştırılıp kısırın üzerine dökülür.

Ispanaklı Rulo Salata

Kız kardeşim (HOBİRİKS) Mervenin  PelinChef'te görüp yaptığı bu lezzetli salatayı ben de bugünkü misafirlerim için denedim:

Malzemeler:
Yarım kg ıspanak,
3 yumurta,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
1 adet kuru soğan,
1 çorba kaşığı un,
tuz,
karabiber.

İçi için: 
Yarım kg süzme yoğurt,
1-2 diş sarımsak.

Yapılışı:

Ispanaklar yıkanıp haşlanır, suyu süzülüp blender'dan geçirilir. Bir kabın içine alınır, yumurtaların sarıları, tuz ve karabiber eklenir. Bu arada küçük bir tavada incecik kıyılmış kuru soğan sıvıyağ ile kavrulur. Soğan soğuyunca ıspanak ve yumurta karışımına katılarak tel çırpıcı ile iyice çırpılır. En sonra un da ilave edilerek karıştırılır.

Ayrı bir kabta yumurta akları mikserin en yüksek devrinde çırpılarak kar haline getirilir. Bu da ıspanaklı karışıma yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek düzgünce yayılır. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıkınca 1-2 dakika bekletilip sıckken pişirme kağıdı ile birlikte rulo yapılır.

Rulo beklerken sarımsaklar dövülüp süzme yoğurtla karıştırılır. Rulo açılır, üzerine sarımsaklı süzme yoğurt sürülür, tekrar  rulo yapılırken kağıttan ayrılır. Rulonun üzeri yine sarımsaklı yoğurtla kaplanır. Soğutulup dilimler halinde servis yapılır.

Yoğurtlu Ispanak Salatası

Malzemeler:

2 bağ ıspanak,
1 kuru soğan,
1 diş sarımsak,
sıvı yağ,
tuz,
250 gr. süzme yoğurt,
zeytinyağı,
üzerini süslemek için ceviz ve nar.

Yapılışı:
Ispanaklar doğranıp bol suda bir kaç kez yıkanır, süzdürülür.
Bu arada bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ konur, doğranmış soğan, sarımsak ve tuz ilave edilip sotelenir. Süzülmüş ıspanak da ilave edilip harlı ateşte kavrulur. Süzme yoğurt bir yemek kaşığı zeytin yağı ile çırpılıp soğumuş olan ıspanakla karıştırılır.
Servis tabağına alınıp üzeri ceviz ve nar ile süslenir.