SELANİK GEVREĞİ

MALZEMELER:

• 125 gr tereyağı (yumuşamış),
• 1 su bardağı toz şeker,
• 2 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
• 1 paket vanilya,
• 2,5 su bardağı un,
• yarım çay bardağı çekilmiş badam,
• yarım çay bardağı kuru üzüm,
• yarım çay bardağı damla çukulata,
• yarım çay bardağı yaban mersini,
• yarım çay bardağı fındık veya fıstık.
  

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler karıştırılıp  hamur elde edilir. Hamur iki yağlı kağıt arasında merdane ile açılıp kare şeklindeki bir kalıba yerleştirilir. önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra hamur bir parmak genişlik ve bir parmak uzunlukta olacak şekilde kesilir. snra bu parçalar yan çevrilip fırın tepsisine dizilir, sıcak fırında kurutulur.

Leopar Kurabiye

Uzun bir aradan sonra instagram'da çok gördüğüm leopar kurabiyeyi @inanc_cinar tarifine göre denedim.

Malzemeler:
250 gr. tereyağ,
yarım su bardağı sıvı yağ,
bir su bardağı pudra şekeri,
1 paket kabartma tozu,
aldığı kadar un
2,5 yemek kaşığı kakao.

Yapılışı:
Bütün malzemeler karıştırılıp elde edilen hamur henüz yumuşak kıvamdayken ikiye ayrılır, bir parçasına biraz daha un ilave edilip açık renk hamur elde edilir. Diğer parça hamur tekrar ikiye ayrılıp yarısına 2 yemek kaşığı kakao ekleyip koyu kahverengi hamur, diğer yarısına da yarım yemek kaşığı kakao ekleyip açık kahverengi hamur elde edilir. Açık kahverengi hamurdan ince bir rulo yapılır, bu ruloya açılmış koyu kahverengi hamur sarılır, yarım santim kalınlıkta kesilir. Beyaz renkteki hamur açılıp üzerine kesilmiş parçalar gelişigüzel yerleştirilir. Merdanae ile üzerinden hafifçe bastırılır. Çay bardağı  ile kesilir. 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.

Ceviz Kurabiye

Yapımı biraz zahmetli fakat görünüşü ve lezzeti çok güzel bu kurabiyelerin bir adı da Rus Kurabiyesi.

Hamuru için Malzemeler:

200 gr tereyağ,

150 gr toz şeker,

2 yumurta,

3-4 su bardağı un,

1 paket kabartma tozu.

İçi (Süt Reçeli) için Malzemeler:

5 su bardağı günlük süt,

1 su bardağı toz şeker,

1 çay kaşığı karbonat.

Yapılışı:

 Hamur malzemeleri yoğrulup elde edilen hamur 15-20 dakika buz dolabında dinlendirilir. Sonra küçük toplar yapılıp bu kurabiye için yapılmış özel kalıba konur, ocak üzerinde arkalı önlü pişirilerek yarım ceviz kabuğu şeklinde kurabiyeler elde edilir. 

 Bu arada Süt Reçelini yapmak için süt ve şeker derin bir tencerede kaynatılır, sonra karbonat ilave edilir. (Karbonat sütün aşırı kabarmasına sebep olduğu için tencere derin olmalı.) Orta ateşte 1 saat pişirilmeye devam edilir. Ara ara karıştırılır, rengi koyulaşıp kaşıkla alınıp akıtınca cıvık muhallebi kıvamı olana kadar pişirilir. 

 Süt reçeli soğuyunca iki yarım ceviz kurabiyenin içine konup birleştirilir.

 Süt Reçelinin tarifini Cahide Sultanın sitesinden aldım. Bu reçel kavanoza konup 2 ay buzdolabında saklanabilir.

Bademli Kurabiye

Bugün yine becerikli arkadaşım Muna!nın bir tarifini denedim;

Malzemeler:

250 gr tereyağ,
2 yumurta(bir tanesinin akı üzeri için),
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
1 çay kaşığı karbonat,
1 çay bardağı kuru üzüm,
1 çay bardağı iri çekilmiş badem,
1 çay bardağı iri çekilmiş fındık,
1 çay bardağı hindistan cevizi,
aldığı kadar un.

Üzeri için: 
file badem,
pudra şekeri.

Yapılışı:

Önce tereyağ, sıvı yağ, yumurta, toz şeker karıştırılır, daha sonra diğer malzemeler de ilave edilip ele yapışmayan hafif sert bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanıp sadece üst kısmı önce yumurta akına sonra file bademe batırılır. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. İstenirse soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilebilir.

Süt Banyolu Kurabiye

Uzun zaman önce rumma'nın sitesinde gördüğüm kurabiyeleri sonunda bugün denedim.


Malzemeler:
250 gr tereyağ,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı mısır nişastası,
2 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri,
1 yumurta,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
aldığı kadar un.

İç malzemesi:
2  havuç,
2 elma,
1 çay bardağı toz şeker,
1 çay bardağı ceviz içi,
1 çay kaşığı tarçın.

Üzeri için:
1 su bardağı soğuk süt,
1 su bardağı hindistan cevizi.


Yapılışı:

 Havuç ve elmalar rendelenip toz şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınıp içine ceviz ve tarçın da ilave edilip soğumaya bırakılır.

 Hamur için yumuşamış tereyağ diğer malzemelerle karıştırılıp yoğrulur, un yavaş yavaş karıştırılır, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp parmakla ortası çukurlaştırılır, içine 1 çay kaşığı iç harçdan konur, kapatılıp yuvarlak şekil verilir, yağlı kağıt serili tepsiye dizilir, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak kurabiyeler soğuk süte batırılıp hemen çıkarılır, üzeri hindistan cevizine bulanır.

İçli Kurabiye

Bayram ikramı olarak Muna'nın İçli Kurabiyelerini yaptım.

Malzemeler:

125 gr tereyağ,

1 çay bardağı pudra şekeri,

1 çay bardağı süt,

1 çay bardağı sıvı yağ,

2 yemek kaşığı kakao,

1 paket vanilya,

1 paket kabartma tozu,

aldığı kadar un.

İç malzemesi:

1 du bardağı hindistan cevizi,

1 çay bardğı pudra şekeri,

çekilmiş antep fıstığı,

yarım paket sıvı krema.

Üzeri için:

bitter çikolata,

sıvı krema.

Yapılışı:

Hamur malzemeleri karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Ceviz kadar parçalar avuç içinde açılıp içine daha önceden karıştırılıp hazırlanmış iç malzemeden konur, hamur kapatılıp yuvarlak şekil verilir. 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Bu arada çikolata benmari usulü erilip sıvı krema ile karıştırılır. Kurabiyeler soğuyunca çikolataya batırılır. İstenirse üzerine fıstık serpilir. 

Yüzük Kurabiye

Ayşe Hanımda tattığım Yüzük Kurabiyeler;

Malzemeler:
Hamuru için:
4 su bardağı un,
300 gr tereyağ,
1 su bardağı pudra şekeri,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu
1 yumurta.

Kreması için:

1 su bardağı süt,
1 yumurta sarısı,
yarım su bardağı un,
yarım su bardağı toz şeker,
2 yemek kaşığı tereyağ,
yarım çay kaşığı vanilya.

Üzeri için:
hindistan cevizi,antep fıstığı,ceviz.

Yapılışı:

Hamur malzemeleri karıştırılıp yoğrulur, buz dolabında 10 dakika dinlendirilir. Hamur daha sonra merdane yardımı ile yarım cm kalınlıkta açılır. Çay bardağı yardımı ile yuvarlaklar kesilir. Yuvarlakların yarısının ortasından da küçük bir kalıp ile yuvarlak bir parça çıkarılır. Bir tepsiye dizilip 170 derecede fırında üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirilir.

Krema malzemeleri karıştırılıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.

Pişen kurabiyeler soğuyunca deliksiz olanlarına krema sürülüp delikli olan üzerine kapatılır. Kenarları hindistan cevizine bulanır. Ortasına antep fıstığı veya ceviz konarak süslenir.

Mısır Gevrekli Kurabiye

Malzemeler:
250 gr. margarin,
1 çay bardağı sıvıyağ,
7 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
1 çay bardağı damla çikolata,
1 çay bardağı kuş üzümü,
2 yumurta (sarısı içine, akı dışına),
dışına bulamak için ufalanmış mısır gevreği.

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp hamur yapılır. Ceviz kadar toplar yapılır, yumurta akına batırılıp mısır gevreğine bulanır. 180 derecede  önceden  ısıtılmış  fırında  pişirilir.

Şeftali Kurabiye

Yeğenim Ömerin uzun zamandır benden yapmamı istediği  kurabiyeleri nihayet bugün yapabildim. Ömerin memnuniyeti kurabiyeleri yerken gözlerinden belliydi.

Malzemeler:

Hamuru için:

125 gr. tereyağ,

2 çorba kaşığı yoğurt,

yarım su bardağı toz şeker,

1 yumurta,

yarım paket kabartma tozu,

yarım paket vanilya,

aldığı kadar un.

Muhallebisi İçin:

125 gr tereyağ,

yarım litre süt,

yarım su bardağı toz şeker,

1 yumurta,

1 paket vanilya,

1 su bardağı un,

Dış süslemesi için:

yarım çay kaşığı kırmızı gıda boyası,

yarım çay kaşığı sarı gıda boyası,

toz şeker,

herhangi bir yeşil yaprak.

Kalıp olarak:

Parçalanmadan temizlenmiş yarım ceviz kabukları.

Yapılışı:

 Hamur için olan bütün malzemeler karıştırılıp yoğrulur, ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yarım cevizlerin dış yüzlerine kaplanır. Ceviz kabullarının boş kısımları alta gelecek şekilde tepsiye dizilip fırına konur. Hamurlar rengi koyulaşmayana kadar pişirilir, ılıkken ceviz kabuklarından ayrılır.

 Muhallebinin malzemeleri tereyağ hariç karıştırılıp pişirilir, ılıyıncaya kadar el mikseri ile çırparken tereyağı da ilave edilir.

 Ceviz kabuğu şeklindeki kurabiyelerin içleri muhallebiyle doldurulup ikişer taneleri bir bütün olacak şekilde birleştirilir.

 Hazırlanan bu kurabiyelerlar ayrı ayrı kablarda suda eritilmiş gıda boyalarına batırılıp boyaların fazlası havlu kağıda emdirilir, sonra toz şekere batırılır. Böylece şeftaliye benzeyen kurabiyelerin üzerlerine birer de küçük taze yeşil yaprak batırılıp servis tabağına dizilir.

Kahveli Kurabiye

Görünüşü bana kahve çekirdeğini hatırlatan kıyır kıyır bu kurabiyeleri bugün yapıp komşuma kahve içmeye giderken götürdüm. Tarifini aldığım Buzlu Badem' e teşekkür ederim.

Malzemeler:

200 gr. tereyağ (oda sıcaklığında),

150 gr. pudra şekeri,

1 yumurta,

2 yemek kaşığı sıvıyağ,

2 tatlı kaşığı granül kahve,

1 tatlı kaşığı kakao,

1 tatlı kaşığı vanilya,

yarım çay bardağı nişasta,

yarım paket kabartma tozu,

aldığı kadar un.

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır. Bezelere oval şekil verilip tepsiye dizilir. Üzerleri bıçakla çizilip 170 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.

Tarçınlı Rulo Kurabiye

Ümran Hanımın (evdemisiniz) tarifini verdiği bu kurabiyeler gerçekten çok güzel oldu, iyi ki denemişim;

Malzemeler:
150 gr tuzsuz tereyağ,
4 yemek kaşığı toz şeker,
1 yumurta,
2 çay bardağı mısır nişastası,
1 çay bardağı sıvıyağ,
4 çay bardağı un,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,.

Dışına bulamak için:
yarım su bardağı toz şeker,
2 tatlı kaşığı tarçın.

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp yoğrulur. Hamur 3-4 cm kalınlıkta rulo yapılır. 2 parmak genişliğinde verev verev kesilip pişirme kağıdı serili tepsiye dizilir. Önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından çıkan kurabiyeler çok soğumadan tarçın - toz şeker karışımına bulanır.

Portakallı Fındıklı Halkalar

Bugün Hatice(portakalağacı)nin eski tariflerinden birini denedim:

Malzemeler:
4 - 4,5 su bardağı un,
1 su bardağı pudra şekeri,
yarım paket kabartma tozu,
1 tutam tuz,
2 yumurta,
4 çorba kaşığı tereyağ,
1 su bardağı dövülmüş fındık,
1 adet portakal kabuğu rendesi,
Ayrıca Üzeri için pudra şekeri.

Yapılışı:

Un bir kaba elenir. Pudra şekeri, kabartma tozu ve tuz ilave edilir. Ayrı bir kapta yumurtalar tereyağında çırpılır, fındık ve portakal kabuğu rendesi de ilave edilip karıştırılır. Bu karışım daha önce hazırladığımız unlu karışımla birlikte yoğrulur.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp halka şekli verilir.  Tepsiye dizilip 180 derecedeki fırında üzerleri çok hafif kızarana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpilip servis yapılır.

Tırtıl Kurabiye

Malzemeler:

150 gr. tereyağ,

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 su bardağı toz şeker,

1 yumurta,

1 paket kabartma tozu,

1 paket vanilya,

aldığı kadar un.

Arasına sürmek için çikolatalı krema, toz şam fıstığı

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp çok sert olmayan bir hamur yapılır. Hamur tırtıl kurabiye kalıbından geçirilerek istenilen boyda pişirme kağıdı serili bir tepsiye dizilir. 170 derecede pişen kurabiyeler soğuması için bırakılır. İki tane kurabiye aralarına çikolatalı krema sürülüp birleştirilir. Kenarlarından taşan çikolatalı kısımları toz şam fıstığına batırılır. 

Üzümlü Kurabiye

Eşimin çok severek yediği üzümlü kurabiyeler:


Malzemeler:
250 gr. tereyağ veya margarin,
10 yemek kaşığı toz şeker,
2 yumurta(bir tanesinin sarısı üstü için ayrılır),
yarım çay kaşığı tuz,
1 limon veya portakal kabuğu rendesi,
1 paket kabartma tozu,
2 avuç kuru üzüm.

Yapılışı:
Bütün malzemeler karıştırılıp hamur yapılır. Ceviz kadar parçalar alınıp yuvarlak şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp ılık fırında pişirilir.

Tahinli kurabiye

Malzemeler:
Yarım su bardağı tahin,
Yarım su bardağı toz şeker,
Yarım su bardağı sıvı yağ,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 kahve fincanı ceviz veya fındık kırığı,
1 tatlı kaşığı tarçın,
Aldığı kadar un.

Yapılışı:
Bütün malzemeyi karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. 
Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Yağlı kağıt serimiş tepsiye konur. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 20 dakika kadar pişirilir. soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

Bu tarifi mutfakta feyza var da "kahve kurabiyesi" adıyla görüp denedim.

Fındıklı Kurabiye

Malzemeler:

250 gr. un,
125 gr. toz şeker,
125 gr. margarin veya tereyağ,
125 gr. fındık kırığı,
1 adet yumurta,
2 silme tatlı kaşığı kabartma tozu.

Üzeri için de ayrıca 2 yemek kaşığı fındık kırığı,
1 yemek kaşığı süt kullanılır. 

Yapılışı:
  Bütün malzemeler karıştırılarak bir hamur yapılır. Hamur bir alüminyum folyonun üzerine alınıp yuvarlayarak rulo şekli verilir. Bu rulonun üzerine süt sürülür,sonra her tarafı fındık kırığına bulanır, folyoya sarılıp buzluğa kaldırılır.
  İstenildiği zaman buzluktan çıkarılan rulo şeklindeki hamur kesilecek yumuşaklığa gelince birer parmak kalınlığında kesilerek pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizilir. 170 derece fırında pişirilir.(Tepsi önceden ısıtılmamış fırına konur)

Elmas Kurabiye

Bu tarifi "birsence"de görüp denedim, çok beğenilen bir kurabiye oldu.

Malzemeler: 
1 paket margarin(250 gr.)(Ben tereyağı kullandım),
1 çay bardağı pudra şekeri,
1 çay bardağı toz şeker,
4 su bardağı un,
3 çorba kaşığı kakao,
1 yumurta,
1 paket kabartma tozu,
1 tutam tuz,
nutella.
Yapılışı:
Tereyağı,pudra şekeri ve yumurta bir kapta karıştırılır. Kakao,
kabartma tozu, tuz ve un da ilave edilerek yoğrulur. (Un azar azar ilave edililir) Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalara yuvarlak şekil verilip toz şekere bulanır, tepsiye dizilir, ortasına parmakla bastırılıp çukurlaştırılır. 175 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Soğuyunca ortalarına nutella konup servis yapılır.

Kiraz Kurabiyeler

 Umre arkadaşım Minede yediğim bu kurabiyeleri denedim ve ilk olarak bunu paylaşmak istedim:
Malzemeler:
1 paket margarin yada tereyağ(250 gr),
9 kahve fincanı un,
3 kahve fincanı pudra şekeri,
1 tatlı kaşığı kırmızı gıda boyası,
fındık,
kiraz sapları,
toz şeker.
Yapılışı:
Yağ,un,pudra şekeri karıştırılıp bir hamur elde edilir. Kiraz büyüklüğünde bir parça hamur avuç içinde açılır, ortasına bir bütün fındık konur, fındığın üzeri hamurla kaplanarak kiraz gibi yuvarlak bir şekil verilir. Üzerine bir kiraz sapı batırılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip 170 derecede pişirilir. Pişen kirazlar sıcakken suda eritilmiş gıda boyasına batırılıp toz şekerine bulanıp servis tabağına dizilir.