LAHMACUN BÖREK

 MALZEMELER:

Yufkaların ıslatılacağı sos için:

• 3 tane yufka,
• 1 çay bardağı sıvı yağ,
• 2 tane yumurta,
• 3 yemek kaşığı yoğurt,
• tuz

İç harç için:

• 250 gr. kıyma,
• 2 tane kuru soğan,
• 1 tane kırmızı biber,
• 3 tane yeşil biber,
• 1 su bardağı domates sosu,
• 1 çay bardağı sıvı yağ,
• yarım demet maydanoz,
• tuz,
• karabiber,
• kırmızı pul biber.

YAPILIŞI:

Biberler, soğanlar ve maydanoz rondo  küçülene kadar çekilir. Sonra diğer malzemeler de eklenip karıştırılır.

Sos malzemeleri bir kaba konup karıştırılır. Bir yufka yağlanmış fırın tepsisine serilip hazırlanan sos ile ıslatılır, tepsinin kenarından taşan yufka içe katlanıp soslanır. Diğer yufkalar da bu şekilde sos ile ıslatılır. En üste hazırlanan harç dökülüp yayılır. 190 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir (35-45 dakika). Fırından çıkarıp üzeri örtülüp 5-10 dakika dinlendirilir. Sonra rulo haline getirip dilimlenerek servis edilir.

Güneş Börek

Bugün misafirlerim için tarifini cahidejibekden aldığım Güneş Böreği yaptım, sizlerle paylaşıyorum:

Malzemeler:
2 su bardağı süt,
1 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı zeytinyağı,
2 tane yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak),
1 tatlı kaşığı instant maya,
2 yemek kaşığı toz şeker,
2 silme tatlı kaşığı  tuz,
8 su bardağı un.

İç Malzeme:
4 adet haşlanmış patates,
100 gr beyaz peynir,
yarım demet maydanoz,
karabiber,
kırmızı biber,

Üzeri için: 
150 gr eritilmiş tereyağ,
1 yemek kaşığı yoğurt,
çörek otu.

Yapılışı:

Hamur malzemeleri karıştırılarak yoğrulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri örtülüp mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur ikiye ayrılıp bir parçası çok ince olmayacak şekilde açılır, üzerine eritilmiş tereyağ sürülüp zarf gibi katlanır, buzluğa konur. İkinci hamur parçasına da aynı işlem yapılır, bunu buzluğa koyarken ilk hamur çıkarılıp altına ve üzerine hafif un serperek merdane ile dikdörtgen şekilde açılır. Üzerine tereyağ sürülüp iç malzeme ile kaplanır. Uzun kenarından kıvırmaya başlanıp rulo yapılır. Rulo şeklindeki bu hamur yağlı kağıt serili bir tepsiye alınıp iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir. Simit şekli bozulmadan dilimlenir. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımı sürülüp çörek otu serpilir. Mayalanması için 1 saat kapalı bir yerde bekletilir. İkinci hamura da aynı işlem uygulanır. Mayalanan hamur önce 200 derecelik fırında pişirilmeye başlanır, üzeri kızarmaya başlayınca 170 dereceye düşürülür ki hamurun içi yavaş yavaş pişsin. Daha sonra servis yapılır.

Çiğ Börek

Bu hafta sonu yazlıkta yaptığım ve herkesin çok beğendiği güzel bir tarifi sizinle paylaşacağım;

Malzemeler:

Hamuru için;

1 su bardağı oda sıcaklığında süt,

1 su bardağı oda sıcaklığında su,

Yarım su bardağı sıvı yağ,

2 tatlı kaşığı tuz,

1 yumurta,

aldığı kadar un.

İç malzemesi için;

Yarım kg. kıyma,

3 tane ince rendelenmiş soğan,

2 tatlı kaşığı tuz,

1 rendelenmiş domates,

yarım su bardağı su.

Yapılışı:

Hamur malzemeleri bir kaba konup un yavaş yavaş ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur hazırlanır, bir torbaya konup ağzı sıkıca kapatılıp 1-2 saat buz dolabında bekletilir.

İç malzeme karıştırılarak hazırlanır. Hamurdan avuç içi kadar parçalar koparılıp unlu tezgahta merdane ile yuvarlak şekilde açılır. Açılan hamurun yarısına konulan iç malzeme yayılır, hamurun diğer boş yarısı bunun üzerine kapatılır, kenarları elle bastırılır. bol kızgın yağda kızartılır.

 Bu tarifi LEZİZ TARİFLERde görmüştüm.

Yufkalı Milföy Böreği

Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm bu böreğin peynirlisini Ufuk Hanımın bloğunda gördüm. Ben de közlenmiş patlıcan ve peynir karışımlı olarak yaptım.

Malzemeler:

20 adet kare milföy parçası,

3 adet yufka,

1 yumurta,

1 çay bardağı zeytinyağı,

1 şişe soda.

İç Malzeme:

1 kavanoz közlenmiş patlıcan,

yarım kalıp beyaz peynir,

yarım demet maydanoz.

Yapılışı:

Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. 10 tane milföy aralarında boşluk kalmadan dizilir. 1,5 yufka didiklenip milföylerin üzeri kaplanır. Karıştırılmış olan iç malzeme   bunun üzerine kaplanır. Kalan 1,5 yufka da bunun üzerine didiklenir. En üste de diğer 10 milföy dizilir. Hazırlanan börek önce kareler halinde kesilir, sorada her kare üçgen olacak şekilde kesilir. Yumurta , zeytinyağı ve soda karıştırılıp böreğin üzerine dökülür. Üstü kapalı olarak bir gece buzdolabında bekletilir. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Patatesli Sirkeli Börek

Uzun zaman önce Acemi Şef Esrada görüp sıkça yaptığım lezzetli bir börek;

Malzemeler:
6 yufka,
1 su bardağı sıvıyağ,
4 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı sirke,
tuz.

İç malzeme:
4-5 haşlanmış patates,
1 orta boy rendelenmiş soğan,
2 yemek kaşığı sıvıyağ,
pul biber,
karabiber,
kuru nane,
tuz.

Yapılışı:

İç malzeme olarak rendelenmiş soğan sıvıyağda kavrulur, içine haşlanmış patetesler ilave edilip ezilir, baharatlar da eklenip soğutulur.

Yufkalara sürmek için sıvıyağ, un ve sirke çırpılır, tuz da ilave edilir. Bu karışımdan 2-3 yemek kaşığı kadarı masaya serilmiş bir yufkanın üzerine  sürülür. Üzerine ikinci bir yufka serilir, onun da üzerine bu karışımdan sürülür. Bu iki kat yufka 12 eşit üçgen dilime bölünür. Bu üçgenlerin geniş kısmına bir yemek kaşığı  iç malzeme konup sigara böreği gibi sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp  180 derece fırında pişirilir.

 Not:Hemen pişirilmeyecekse üzerine yumurta sürmeden derin dondurucuda saklanabilinir. 

Pırasalı Çıtır Börek

Hacı arkadaşım Zehrada yediğim bu börekleri bugünkü misafirlerim için denedim, elde açma börek gibi oldu.                

Malzemeler:
5 yufka,
zeytinyağı,
1 kg. pırasa,
1 adet kuru soğan,
yarım demet dereotu,
yarım demet maydanoz,
tuz,
karabiber,
pul biber,

üzerine sürmek için
1 yumurta sarısı,
çörek otu.

Yapılışı:

Yemeklik olarak doğranan bir soğan zeytinyağında kavrulur. Bu arada pırasalar yıkanıp incecik doğranır, soğana ilave edilir.  Kavurma işlemine devam ederken incecik doğranan maydanoz ve dereotu; tuz, karabiber ve pul biber de katılır. Sonra soğumaya bırakılır.

  Bir yufka masanın üzerine serilir, yarısına zeytinyağı sürülür, öteki yarısı üzerine katlanır, katlanan kısma da zeytinyağı sürülür. Yufkanın katlanmış  kenarına hazırladığımız iç malzeme konur. Köşeler hafifçe içe katlanıp rulo yapılır. Bu rulolar tepsiye U şeklinde dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı - zeytinyağı karışımı sürülüp çörek otu serpilir. 170-180 derece fırında üzerleri kızarıp çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır. 

Pastırmalı Kadayıf

Kızım Melda'nın yemekzevki.net sitesinde paylaştığı tarifi bu sabahki misafirlerim için yaptım. Kahvaltıda çok beğenilen bir börek.

Malzemeler.
300 gr. kadayıf,
200 gr. pastırma,
200 gr. dil peyniri,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
Harcı için:
2,5 su bardağı süt,
2 yumurta,
125 gr. tereyağ.

Yapılışı:
Kadayıfın yarısı tereyağ ile yağlanmış büyük boy dikdörtgen  bir borcama didiklenerek yayılır. Üzeri pasırma dil peyniri ve kaşar ile kaplanır. Kadayıfın diğer yarısı yine didiklenerek iç malzemenin üzerine kaplanır. Süt, yumurta ve tereyağ çırpılıp kadayıfın her tarafı ıslanacak şekilde dökülür. Bir gece buzdolabında bekletilir. Servis etmeye yakın 180 derece fırının alt katında pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

Unlu Börek

Bugün gelen misafirlerim için yaptığım ikramlıklarımın tariflerini sırayla sizlerle paylaşacağım.
İlk olarak Unlu Börek.

Malzemeler:
5 yufka,
un (her yufka için 3 tepeleme yemek kaşığı),
125 gr. eritilmiş tereyağ,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 çay bardağı su,
beyaz peynir.

Yapılışı:
Bir yufka tezgaha serilir, üzerine erimiş tereyağ, sıvıyağ ve su karışımı sürülür. Bunun üzerine un elekle serpilir. Sonra yufka ikiye katlanır. Katlanan kısmın üzerine yine yağ-su karışımı sürülüp, un serpilir. Yufka 4 parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir. Yufkanın ucuna peynir konup muska şeklinde sarılır. Pişirme kağıdı serili tepsiye dizilir. Üzerine yağ-su karışımı sürülüp çörek otu serpilir. 180 derecedeki fırında pişirilir. 

Lahmacun Böreği

 Malzemeler:
1 paket lavaş(10 adetlik),
kaşar peyniri,
300 gr. kıyma,
1-2 adet kırmızı biber,
5-6 adet yeşil biber,
2 adet domates,
1 adet soğan,
yarım demet maydanoz,
1 adet yumurta,
1 su bardağı süt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
tuz,
karabiber,
kırmızı pul biber.

Yapılışı:
 Soğan ve domatesin kabukları soyulur, biberlerin çekirdekleri çıkarılır, maydanozun sapları ayıklanır. Hepsi rondoda çekilir. Başka bir kapta yumurta,süt ve sıvı yağ çırpılır, rondoda çekilen malzemeler ve kıyma da ilave edilerek yoğrulur, baharatlar da istenen ölçüde ilave edilir.
 Yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir borcama bir lavaş konup üzerine kıymalı harçtan bir miktar yayılır,üzerine bir lavaş konur, tüm lavaşlar ve harcımız bitene kadar kat kat konur. 
 En üsteki lavaşı da kıymayla kaplayıp üzerine kaşar rendelenir. 180 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.

Bu lezzetli böreği hayatıntakendisi.com da görüp denedim,sizlere de denemenizi tavsiye ederim.